Cách chế biến măng an toàn, khử hết độc tố

Măng là một món ăn được rất nhiều người ưa thích, bởi hương vị thơm ngon của nó. Đặc biệt măng kết hợp được với rất nhiều nguyên liệu khác chế biến thành nhiều món ăn ngon.

Dạo chợ, bạn có thể dễ dàng mua cho mình những đọt măng tươi, nhìn rất thích mắt. Tuy nhiên măng ngon nhất khi mua vào đúng mùa, đó là mùa mưa. Lúc này những búp măng xanh rờn, múp míp, khi luộc lên thì vàng ươm.

Ngon là vậy nhưng nếu măng tươi mới hái về mà bạn chế biến luôn thì rất độc. Các bạn hãy tham khảo cách chế biến măng sau đây nhé, vừa an toàn vừa khử hết vị đắng của măng.

mang-luocMăng là món ăn được nhiều người ưa thích

Các cách chế biến măng tươi an toàn

– Cách 1:

Cách chế biến măng tươi dễ nhất là măng hái về phải bóc vỏ, cắt thành các lát nhỏ rồi luộc. Bỏ một nắm lá rau ngót vào nồi, đổ nước luộc qua một lần. Khi măng chín, đổ măng ra rổ rồi cho vào chậu nước lạnh. Vớt lá rau ngót ra rồi xả lại với nước lạnh một lần nữa trước khi đem chế biến món ăn.

– Cách 2:

Không bóc vỏ măng mà để cả vỏ, xếp măng vào trong nồi, cho thêm vài quả ớt (đã bỏ hạt). Đổ nước vo gạo xâm xấp mặt măng. Đun măng với lửa vừa, khi thấy măng mềm thì tắt lửa, chờ măng nguội rồi mới lột vở, xả lại bằng nước sạch.

Lúc này măng đã được khử vị đắng thì đem chế biến món ăn.

ngam-mang

Ngâm măng với nước vo gạo để khử độc tố

– Cách 3:

Có một cách chế biến măng tươi an toàn nữa đó là măng tươi đã bóc hết vỏ rồi bỏ vào nồi nước đem luộc. Luộc đi luộc lại khoảng 2 – 3 lần sau đó đem măng đã luộc ngâm với nước vo gạo trong 2 ngày thì có thể chế biến được. Lưu ý là cần thay nước vo gạo 2 lần/ngày để tránh nước gạo bị ôi ngấm vào măng sẽ làm hỏng măng.

– Cách 4:

Măng bóc hết bẹ lá, rửa sạch với nước. tùy theo từng loại măng có độc tố nhiều hay ít, măng thường hay măng đắng mà có cách chế biến khác nhau. Dùng dao cắt măng thành lát mỏng hoặc xé thành sợi nhỏ, ngâm với nước sạch để qua đêm rồi rửa lại. Luộc măng với nước pha chút muối trước khi chế biến món ăn.

– Cách 5:

Bóc vỏ măng rồi luộc nhiều lần và mỗi lần luộc phải xả lại bằng nước sạch. Khi thử thấy măng đã mềm và bớt đắng thì dùng để chế biến món ăn.

luoc-mangLuộc măng nhiều lần trước khi chế biến

– Cách 6:

Với các loại măng đắng và nhiều chất độc thì nên ngâm măng bằng nước vôi trong trước rồi mới luộc sơ qua vài lần trước khi chế biến món ăn. Trong khi luộc nên mở vung để chất độc bay hơi.

Cách chế biến măng khô

Cách chế biến măng khô cũng rất đơn giản, măng cũng không còn độc tố và chất đắng nữa, chỉ cần làm cho măng mềm là có thể chế biến được. Các bạn làm theo các bước sau nhé:

Bước 1:

Rửa thật sạch măng khô để loại bỏ các bụi bẩn bám trên măng sau đó đem măng ngâm chừng 7 – 8 tiếng, vì măng khô cần thời gian khá lâu để ngâm nước cho mềm. Các bạn có thể ngâm qua đêm để tiết kiệm thời gian.

mang-rung-khoMăng rừng khô

Bước 2:

Cho măng rừng đã ngâm vào nồi, đổ nước ngập măng rồi đun sôi. Luộc măng chừng 1 giờ đồng hồ rồi cho măng ra rửa cho hết màu vàng đậm. Cho măng trở lại nồi và đổ nước ngậm lại, đun cho đến khi măng chín mềm. Trong thời gian luộc măng, nếu nước có bị cạn thì các bạn cho thêm nước sao cho nước ngập măng nhé.

Bước 3:

Sau khi luộc bạn cho măng ra ngoài, xả nước lạnh cho bớt nóng, cắt bỏ phần măng già và tước hoặc thái miếng tùy mục đích sử dụng. Măng khô mà dùng để nấu canh hầm xương thì tuyệt nhất.

luoc-mang-kho

Ngâm măng với nước lạnh cho bớt nóng

Nếu lỡ chuẩn bị số măng nhiều quá, sử dụng không hết, các bạn có thể cho măng vào túi có khóa kéo và bỏ vào tủ lạnh. Với cách này thì bạn có thẻ bảo quản măng khoảng 1 tháng nếu ở ngăn đá và 1 tuần nếu ở ngăn mát.

Hy vọng với các cách chế biến măng trên, các bạn sẽ thấy hoàn toàn yên tâm khi dùng măng để nấu món ăn vì các chất độc trong măng đã được loại bỏ hết, cũng như măng đã không còn vị đắng, vị the nữa, ăn ngon hơn rất nhiều. Chúc các bạn có những bữa cơm thật ngon miệng với những món ăn từ măng nhé!

Dân Hà

Những món ăn ngon từ măng rừng

Ở các tỉnh miền núi phía Bắc, ngoài những món ngon từ thịt thú rừng, những gia vị có một không hai từ các loại hạt quý hiếm thì măng rừng cũng là sản vật mà thiên nhiên đã ưu ái ban tặng cho những con người nơi đây.

Măng rừng gồm có nhiều loại như măng sặt, măng đắng, măng ngọt, măng nứa, măng mai…Vô số những món ăn ngon được chế biến ra từ măng đã khiến cho không biết bao thực khách phải say mê, thêm yêu thêm nhớ ẩm thực vùng núi cao.

mang-vau-1

Măng vầu tươi là đặc sản ở Tây Bắc, luộc hay hầm đều rất ngon

Măng rừng nướng là món ăn vô cùng phổ biến. Vào mùa mưa khi măng rừng mọc nhiều, trong bữa cơm của đồng bào dân tộc không thể thiếu được những món ăn làm từ măng, nhiều nhất là măng nướng. Món ăn này có cách làm đơn giản nhưng lưu giữ được hương vị thơm ngọt đặc trưng của măng tốt nhất. Đối với những dân tộc như Tày, Mường, Thái thì đây là món đặc sản dành để đãi khách phương xa.

Đào được măng rừng ngon khá vất vả, vì khi ấy măng chỉ mới nhú, ngọn và tai vẫn còn nắm dưới mặt đất, chỉ có một khe cực nhỏ để măng chui lên, vì vậy phải rất tinh ý mới nhìn thấy và đào lên được. Măng non mềm, trắng nõn, vị ngọt thanh, chỉ cần rửa qua lớp đất bám bên ngoài là có thể đem nướng trên bếp củi, đến khi măng cháy xém, thân quắt lại thì là măng chín.

mang-nuong-1

Măng tươi vừa đào về chỉ cần rửa qua là có thể nướng được ngay

Bóc lần lượt từng lớp bẹ bên ngoài, bày ra đĩa cùng với muối tiêu ớt, muối mắc khén hay chẳm chéo là có thể thưởng thức được. Vị măng ngọt tự nhiên, mềm, thơm bùi rất đặc biệt.

Măng rừng luộc cũng có vị ngon không kém măng nướng. Măng rừng khi đào về sẽ được bóc sạch vỏ, đem rửa rồi xếp nguyên vào nồi, những cái to thì bổ đôi cho dễ chín, đổ ngập nước lạnh, rắc thêm vài hạt muối trắng rồi bắc lên bếp luộc. Khoảng 30 phút sau là măng chín, vớt ra để cho ráo nước là xong. Món này chấm cùng muối tiêu ớt, xì dầu hoặc nước tương đều rất ngon.

mang-luoc

Măng luộc chấm với muối ớt, nước mắm, hay mắm chua đều rất ngon

Món ăn ngon tuyệt hảo tiếp theo được chế biến từ măng rừng tươi là măng xào. Món này cũng dễ làm, lại đưa cơm, có thể xào mình măng, xào cùng lá mắc mật hoặc xào với thịt gà, thịt lợn, xào với thịt ếch…đều vô cùng hấp dẫn.

Măng rừng tươi bóc vỏ, thái thành lát mỏng dọc theo thớ măng, đem ngâm qua với nước rồi vớt ra, xóc với ít muối cho măng mềm, sau đó rửa lại một lần nữa với nước sạch. Nếu xào không mình măng hay xào với lá mắc mật thì chỉ cần cho vào xào như bình thường, sau khi tắt bếp thì cho thêm ít tỏi băm. Xào với các loại thịt hay ếch thì xào thịt trước, nêm nếm gia vị vừa ăn, khi thịt chín tới thì mới cho măng vào xào cùng, đảo đều đến khi cả hai chín mềm thì được. Món măng xào ăn giòn, ngọt tự nhiên, khi ăn cùng cơm nóng thì hấp dẫn vô cùng.

mang-rung-20

Măng rừng xào lá mắc mật mùi vị không thể chê vào đâu được

Trong khi đó măng rừng xào sả ớt được xem là món đặc sản của người Mông, măng tươi được xào với ớt đỏ mang lại cảm giác cay xé lưỡi, chính hơi nóng cùng vị cay của món ăn lại mang đến một cảm giác thú vị khi ăn, giúp xua tan cái lạnh trong những ngày đông giá rét ở vùng cao.

mang-ngam-dam-ot

Măng ngâm dấm ớt là món khoái khẩu của rất nhiều người

Ngoài ra còn có nhiều món ăn thơm ngon khác được chế biến từ măng rừng, làm canh măng hầm xương, canh măng nấu thịt, làm măng nộm chua cay, măng ngâm giấm ớt…những món này được rất nhiều người ưa chuộng, phổ biến với mọi gia đình, đều xuất hiện trong các nhà hàng từ cao cấp đến bình dân.

Món măng ngâm giấm ớt khi ăn kèm với thịt nướng, thịt quay, các món lẩu, hay kể cả khi cho thêm vào các món ăn thông thường cũng thơm ngon thêm mấy phần. Hiện nay món ăn này được dùng với rất nhiều món, biến tấu tùy theo sở thích của từng người, với nhiều kiểu ăn khác nhau.

Thanh Tâm

Đậm đà vị cá kho măng rừng

Từng miếng thịt cá chắc, thơm hòa quyện cùng với những cọng măng rừng được kho thấm đều gia vị là món ăn hoàn hảo cho bữa cơm của cả gia đình.

Từ lâu các món kho đã trở thành món ăn quen thuộc của gia đình Việt. Món kho đậm đà ăn rất ngon cơm. Có một món ăn là sự kệt hợp rất tài tình của nguyên liệu từ sông suối và nguyên liệu từ đồi núi đó là món cá kho măng rừng. Món ăn này là gợi ý tuyệt vời mang đến sự mới mẻ cho bữa ăn của gia đình bạn.

ca-kho-mang

Nguyên liệu làm cá kho măng rừng

– 2 con cá (có thể tùy chọn loại cá)

– 300g măng rừng tươi

– Hành lá, tỏi, ớt

– Gia vị: Nước mắm, đường, tiêu, dầu ăn, nước màu

Cách chọn măng tươi ngon

Để có một nồi cá kho măng rừng ngon thì các bạn cần biết chọn những đọt măng thật tươi ngon và đảm bảo nhé. Đối với măng tươi, khi chọn các bạn nên chọn củ có hình thô, to nhỏ đều nhau, không cong, giòn nhưng non; không có lá vàng, lá nát, măng không bị héo, bề mặt không có đốm; vỏ mỏng, nhiều nước, chất giòn; Vị tươi ngon và có mùi thơm, trường hợp măng có màu trắng và có mùi hôi thì không nên sử dụng.

mang-rung

măng rừng được hái ở trên rừng sau đó các tiểu thương thu mua, mang ra chợ bán, thời gian lâu nên măng hay bị ngâm hóa chất. Khi chọn mua các bạn nên để ý kĩ. Măng không ngâm hóa chất  do được ngâm muối nên có màu hơi thâm đen, trong khi măng ngâm hóa chất có màu vàng đậm do được ngâm bột vàng. Măng ngâm hóa chất thường giòn, dễ bẻ gãy vụn. Còn măng tự nhiên do ngâm muối nên dai hơn, không dễ gãy khi bẻ.

Khi ngửi mùi măng, nếu ngửi thấy mùi hóa chất hoặc măng không có mùi tự nhiên thì không nên mua. Bởi măng ngâm hóa chất sẽ có mùi khét đặc trưng của măng ngâm lưu huỳnh.

Các bước làm cá kho măng

Bước 1:

– Cá mua về rửa sạch, cắt khúc rồi ướp với nửa thìa muối và một chút nước mắm trong khoảng 30 phút.

Bước 2:

– Măng tươi tước bỏ đoạn già, cắt khúc, xé cọng măng thành những khúc ngắn, rửa thật kỹ cho măng sạch.

– Trần măng qua nước sôi, vớt ra rổ cho ráo

mang-rung

Bước 3:

– Các bạn bắc chảo lên bếp, cho thêm chút dầu, đợi dầu nóng rồi cho cá vào rán sơ. Khi cá vàng đều hai mặt là được nhé.

Bước 4:

– Làm nóng 2 thìa đường với 2 thìa dầu ăn, khi đường chuyển sang màu cánh gián thì nhanh tay đổ riềng thái nhỏ, hành tím vào đảo đều. Nếu như đã có nước hàng rồi thì các bạn bỏ qua thao tác thắng đường nhé.

Bước 5:

– Xếp măng và cá vào nổi đảo cùng riềng và hành tím. Nêm mắm, muối, đường, ớt, đậy vung lại đun nhỏ lửa, đun sôi cho cá và măng thấm gia vị, khi nước cạn thì cho thêm ít nước sôi. Tiếp tục đun cho thịt cá cứng lại, măng có màu vàng thì rắc thêm chút tiêu và hành lá vào rồi tắt bếp nhé.

ca-kho-mang

Cách làm cá kho măng rừng rất đơn giản, bạn chỉ cần chuẩn bị các nguyên liệu và bỏ ra khoảng 30 phút là có một món ăn ngon và lạ miệng cho cả nhà cùng thưởng thức rồi đấy.

Mùa đông se lạnh mà cả gia đình quây quần bên nhau bên nồi cá kho măng nghi ngút khói, đậm đà hương vị thì còn gì tuyệt vời hơn nữa. Món cá kho măng rừng ăn với cơm trắng là chuẩn vị nhất. Miếng cá thơm lừng, ngọt tự nhiên, măng giòn đậm đà ăn thì “tốn cơm” lắm đây.

mon-ca-kho-mang

Đối với những “cô nhóc, cậu nhóc” biếng ăn thì những cọng măng giòn giòn chắc chắn cũng làm các cô cậu ấy thích thú, ăn vừa thú vị vừa ngon. Còn với bố mẹ, sau một ngày làm việc thì chỉ cần bát cơm nóng ăn cùng với cá kho măng rừng là bao nhiêu mệt mỏi cũng đều như tan biến.

Một món ăn vừa ngon lại “tiện cả đôi đường” như thế này thì tại sao lại không thử vào bếp trổ tài để cả nhà cùng thưởng thức nhỉ. Cuối tuần này hãy đi chợ lựa những con cá thật ngon, những đọt măng thật tươi để chế biến món ăn đậm đà, thơm ngon này nhé. Chúc các bạn thành công với món cá kho măng rừng!

Dân Hà

Những loại đặc sản măng rừng Tây Bắc

Khi mùa mưa đến, tiếng sấm vang trời, hoa ban bắt đầu kheo hương khoe sắc, chính là lúc những mầm măng non len lỏi qua những đám lá khô, đồng loạt đội đất vươn lên, đón lấy những tia nắng mặt trời quý giá.

Những búp măng rừng mập mạp, khỏe khoắn, tràn đầy sức sống cứ thế sinh sôi nảy nở, mang một màu xanh đặc trưng của núi rừng. Măng không chỉ là loài cây thân thiết, gắn bó với cuộc sống của đồng bào Tây Bắc, nó còn là món ăn thơm ngon, mang nhiều hương vị mới lạ, cả măng tươi và măng khô khi đã chế biến thì đều vô cùng hấp dẫn.

mang-rung

Măng rừng tươi ngon vừa được đào ở trên rừng xuống

Trên rừng núi có rất nhiều các loại măng, măng vầu, măng mai, măng nứa, măng trúc…có loại măng ngọt, có loại măng đắng, màu sắc cũng đa dạng, có trắng, phớt vàng, có khi màu lại tim tím…

Tất cả các loại măng rừng này có thể đem luộc, xào, nấu canh, muối măng ớt, làm măng chua hoặc phơi khô để ăn dần đều ngon tuyệt. Món măng nướng hoặc măng đắng luộc chấm chẳm chéo từ lâu đã trở thành đặc sản, hương vị thơm ngon khó có thể tìm thấy ở những nơi khác, và không phải ai cũng có may mắn được thưởng thức 2 món này.

mang-kho

Măng tươi sẽ được đem phơi khô để dành ăn quanh năm

Vùng núi cao thời tiết khắc nghiệt, sau mùa đông giá rét, có những năm còn có cả mưa tuyết, tiếp ngay sau đó là đợt hanh khô kéo dài, có khi thiên tai ập đến là kéo theo những đợt lũ quét, lũ ống…bất chấp sự khắc nghiệt đó, vô số những loại măng vẫn bật lên để tìm sự sống.

Mỗi loại măng đều mang một hương vị riêng, vô cùng độc đáo, mà thực khách ở xa đến dù chỉ ăn lần đầu tiên cũng không thể nào quên. Măng nứa thường mỏng, trắng ngần, đồng bào dân tộc hay xào xém cạnh cùng với tỏi thì thơm ngon ngất ngây, măng này phơi khô, hầm cùng với xương thì ngon không kém gì măng lưỡi lợn.

mang-dang

Những ngọn măng đắng tươi ngon vừa được đào lên khỏi mặt đất

Măng vầu đặc ruột hơn măng nứa, để luộc, xào, dùng làm món mặn ăn cùng cơm hay món nhắm khi ăn nhậu thì đều không thể chê được, vị ngọt tự nhiên khiến cho người ăn lần đầu tiên không thể không trầm trồ khen ngợi.

Măng đắng có dư vị nơi khác lạ, khi ăn sẽ để lại cảm giác hơi đắng nơi đầu lưỡi, chấm ăn cùng chẳm chéo thì hợp vị vô cùng.

mang-rung-5

Măng rừng có rất nhiều loại khác nhau, đều thơm ngon đặc biệt

Măng rừng được xem là món quà mà núi rừng ban cho những người dân nơi đây, để cứu đói những ngày giáp hạt khan hiếm thức ăn. Ở Tây Bắc có nhiều dân tộc anh em sinh sống, mỗi tộc người lại có một phong tục và cách chế biến các loại măng khác nhau, mang lại sự đa dạng hương vị.

Người Dao ở Lào Cai thường bóc bẹ rồi thái phần non của măng đắng thành sợi dài và nhỏ như sợi miến, vị đắng còn lại rất ít. Măng sặt thon dài, nhỏ nhắn nhưng lại được lòng nhiều thực khách ở phương xa nhất. Loại này dễ chế biến, có thể dùng để nướng trên than hoa rồi chấm với muối ớt trộn chanh, chỉ đơn giản thế thôi nhưng làm cho người ăn phải xuýt xoa khen ngợi. Ngọn măng bao giờ cũng ngọt lịm, không có mùi khó chịu, ăn nhiều chỉ thấy no bụng chứ không biết chán.

mang-sat

Măng sặt- loại măng được nhiều người ưa thích nhất

Măng lay có nhiều nhất ở Sơn La, loại này khi luộc lên ăn mềm và ngọt, bà con còn tước nhỏ, phơi khô để om với sườn, cà chua đều tuyệt cú mèo. Măng trúc đá thường mọc trên núi cao, ngọn cũng nhỏ nhắn chứ không to, khi ăn có vị ngọt dịu. Người Mông hay dùng để muối măng ớt ăn quanh năm, càng ngày càng có nhiều người yêu thích loại thực phẩm sạch này, hầu như cung không đủ cầu.

Măng có thể chế biến thành nhiều món, món nào cũng thơm ngon đặc biệt, măng được muối chua để dành ăn quanh năm, lấy măng chua xào lăn với cào cào, dế mèn hay nấu canh cá thì ngon không cần bàn cãi. Chỉ khi có khách quý đến chơi thì chủ nhà mới làm những món kỳ công này để đãi khách trong bữa cơm.

Nhâm nhi từng miếng măng xào, húp thêm thìa măng chua, rồi lại nhấp thêm chút rượu ngon mới thấm hết được cái thú ẩm thực tao nhã của người vùng cao, giản dị vô cùng nhưng không kém phần tinh tế.

Thanh Tâm